{"id":755266,"date":"2020-04-11T10:27:00","date_gmt":"2020-04-11T08:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/"},"modified":"2026-04-16T11:21:39","modified_gmt":"2026-04-16T09:21:39","slug":"denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/","title":{"rendered":"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#Wat_is_eiwit\" title=\"Wat is eiwit?\">Wat is eiwit?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#Wat_is_protein_denaturatie\" title=\"Wat is prote\u00efn denaturatie?\">Wat is prote\u00efn denaturatie?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#Koken_bakken_en_de_hoeveelheid_eiwitten\" title=\"Koken, bakken en de hoeveelheid eiwitten &nbsp;\">Koken, bakken en de hoeveelheid eiwitten &nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p><span style=\"color: #ff6600;\"><a title=\"Protein\" href=\"https:\/\/gymbeam.com\/protein\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" class=\"ek-link\">Prote\u00efne<\/a><\/span> is een zeer <strong>essentieel ingredi\u00ebnt voor mensen,<\/strong> vooral voor sporters en mensen met een actieve levensstijl.<\/p>\nEchter, u heeft wellicht de theorie gehoord dat als <strong>eiwit een vorm van bereiding ondergaat, het zijn voedingswaarde verliest.<\/strong> Betekent dit dat alle fitnesspannenkoeken of <strong>koekjes met eiwit minder voedzaam zijn?<\/strong> Als u dit tot nu toe zo heeft geloofd, heeft u het mis, want <strong>dit argument is een mythe.<\/strong> Om denaturatie en <strong>de veranderingen die het in het eiwit veroorzaakt<\/strong> te begrijpen, moeten we helemaal opnieuw beginnen.\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<h2 class=\"is-style-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wat_is_eiwit\"><\/span>Wat is eiwit?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Het menselijk organisme heeft verschillende soorten moleculen nodig, en onder de <strong>belangrijkste zijn de eiwitmoleculen<\/strong> die stikstof bevatten en<strong> zijn opgebouwd uit aminozuren.<\/strong> Eiwitmoleculen vormen de basis <strong>bouwsteen van spieren<\/strong> en andere weefsels in het menselijk lichaam.<\/p>\nZelfs de naam geeft aan dat het een belangrijke rol speelt <strong>in de menselijke gezondheid.<\/strong> Het woord &#8220;eiwit&#8221; komt uit het Grieks, &#8220;Proteos&#8221;, wat <strong>&#8220;eerste&#8221; of &#8220;voornaamste&#8221;<\/strong> betekent. Elk eiwit heeft zijn specifieke functie en de taken die het uitvoert. <strong>De functies van eiwitten<\/strong> kunnen worden onderverdeeld in <strong>9 basisgebieden<\/strong> <span style=\"color: #ff6600;\">[2] [6]<\/span>:\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<ul><li>Groei en behoud van weefsels<\/li><li>Biochemische reacties<\/li><li>Communicatieoverdracht tussen cellen<\/li><li>Weefselstructuur<\/li><li>Het handhaven van de juiste pH-waarde<\/li><li>Vloeistofbalans<\/li><li>Het versterken van het immuunsysteem<\/li><li>Transport en toevoer van voedingsstoffen<\/li><li>Energievoorziening<\/li><\/ul>\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wpstatic.gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/marko_4.jpeg\" alt=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?\" width=\"843\" height=\"562\" title=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?\"\/><\/figure><\/div>\n<p><strong>Eiwitmoleculen<\/strong> hebben een <strong>andere grootte<\/strong> die afhankelijk is van het aantal aminozuren.<\/p>\nAmong the small molecules we can classify, for example, <strong>insuline, bestaande uit 51 aminozuren,<\/strong> en aan de andere kant, omvatten zeer grote moleculen <strong>titine,<\/strong> met een lengte van bijna <strong>27 000 aminozuren.<\/strong>\nEchter, de grootte van de moleculen is niet van belang, <strong>voor een goede werking <strong>moeten ze de juiste vorm hebben.<\/strong><\/strong> Elk type eiwit heeft een <strong>unieke vorm<\/strong> die <strong>bepaalt<\/strong><strong> welke rol een bepaald eiwit in het lichaam speelt.<\/strong>&nbsp;Probeer je voor te stellen dat eiwitten de <strong>sleutels zijn die alleen bij bepaalde deuren <\/strong>in het menselijk lichaam passen. <span style=\"color: #ff6600;\">[2]&nbsp;<\/span><\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p>De menselijke stofwisseling <strong>breekt eiwitten af tot eenvoudigere deeltjes &#8211; aminozuren.<\/strong> Voor de groei van spiermassa en de stofwisseling zijn <strong>20 aminozuren<\/strong> nodig, terwijl <strong>11 daarvan niet essentieel zijn.<\/strong> Dit betekent dat ons <strong>lichaam ze zelf kan aanmaken &#8211;<\/strong> en ze niet per se uit de voeding hoeft te halen.\nDe overige aminozuren worden beschouwd als <strong>essentieel<\/strong> en het menselijk organisme <strong>ontvangt ze via voeding en voedingssupplementen.<\/strong><strong>Spierweefsel<\/strong> kan niet groeien of zich herstellen <strong>zonder deze.<\/strong>\nOm meer te weten te komen over het belang van aminozuren, zie artikel <span style=\"color: #ff6600;\"><a title=\"Essenti\u00eble aminozuren EAA en hun effecten, bronnen en dosering\" href=\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/essential-amino-acids-eaa-and-their-effects-sources-and-dosage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" class=\"ek-link\">Essenti\u00eble aminozuren (EAA) en hun effecten, bronnen en dosering<\/a><\/span>. <span style=\"color: #ff6600;\">[1] <\/span><\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<h2 class=\"is-style-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wat_is_protein_denaturatie\"><\/span>Wat is prote\u00efn denaturatie?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Denaturatie<\/strong> is een proces waarbij <strong>de structuur van het molecuul<\/strong> van een eiwit wordt verbroken, waardoor het **zijn functie verliest.&nbsp;<\/strong>Verschillen in de vorm van eiwitten kunnen worden veroorzaakt door&nbsp;<span style=\"color: #ff6600;\">[7]<\/span>:<\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<ul><li>Temperatuurverandering<\/li><li>pH-verandering<\/li><li>Blootstelling aan chemicali\u00ebn<\/li><\/ul>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p>Wanneer een eiwit denatureert, verandert de vorm van het eiwit, maar <strong>de aminozuursequentie blijft hetzelfde.<\/strong>&nbsp;Het doel van een eiwit in de vorm van een supplement is om <strong>een voldoende hoeveelheid eiwit aan te vullen,<\/strong> waardoor het spijsverteringssysteem dit kan afbreken en zo <strong>spierweefsel kan voorzien.<\/strong>&nbsp;Deze functie van eiwit gaat niet verloren wanneer het <strong>verhit wordt.&nbsp;<\/strong><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wpstatic.gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/DSC04834_1.jpg\" alt=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken het eiwit?\" width=\"843\" height=\"562\" title=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken het eiwit?\"\/><\/figure><\/div>\n<p>Een goed voorbeeld is een<strong> eiwit genaamd pepsin,<\/strong> dat de rol van een enzym vervult en<strong> eiwitten in de maag afbreekt.<\/strong> Het werkt alleen bij een lage pH-waarde; in een omgeving met een hogere pH-waarde verliest het zijn functie en<strong> wordt het gedenatureerd.<\/strong> Daarom wordt er een zeer lage pH-waarde in<strong> de maag aangehouden,<\/strong> waardoor de juiste werking van de pepsin wordt gegarandeerd. <span style=\"color: #ff6600;\">[2] [7]<\/span><\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p>De warmte wordt gebruikt voor <strong>het verbreken van waterstofbruggen<\/strong> en niet-polaire, hydrofobe interacties in het eiwitmolecuul. Een hogere temperatuur verhoogt de kinetische energie en zorgt ervoor dat <strong>de moleculen zeer snel gaan trillen<\/strong> totdat de verbindingen tussen hen worden verbroken.<\/p>\nHet eiwitmolecuul <strong>vouwt zich uit van zijn 3D-structuur,<\/strong> en dit maakt <strong>een betere toegang voor spijsverteringsenzymen<\/strong> tot de eiwitbindingen mogelijk. <span style=\"color: #ff6600;\">[3]&nbsp; &nbsp;<\/span><\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p>Daarom worden<strong> voedingsmiddelen bereid<\/strong> om de structuur van de eiwitten te veranderen, waardoor ze<strong> gemakkelijker verteerbaar worden.&nbsp;<\/strong> Bijvoorbeeld, dit proces vindt plaats wanneer u<strong> eieren kookt.&nbsp;<\/strong>Het<strong> eiwit van de eieren wordt gedenatureerd<\/strong> en neerslaat tijdens het koken.<\/p>\nNadat gekookte eieren zijn geconsumeerd, is de vertering en opname van de betrokken voedingsstoffen sneller. U kunt verrast zijn dat hetzelfde proces ook plaatsvindt tijdens de <strong>sterilisatie van medische apparatuur.<\/strong> De warmte denatureert eiwitten in de bacteri\u00ebn, waardoor <strong>de bacteri\u00ebn worden vernietigd en de objecten worden gedesinfecteerd.<\/strong> <span style=\"color: #ff6600;\">[3]&nbsp;<\/span><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wpstatic.gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/iStock-924454088.jpg\" alt=\"Denatured protein - how do cooking and baking affect protein?\" width=\"843\" height=\"562\" title=\"Denatured protein - how do cooking and baking affect protein?\"\/><\/figure><\/div>\n<h2 class=\"is-style-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Koken_bakken_en_de_hoeveelheid_eiwitten\"><\/span>Koken, bakken en de hoeveelheid eiwitten &nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Prote\u00efnen kunnen op <strong>natuurlijke wijze via de voeding<\/strong> worden geconsumeerd, of door <strong>toevoeging van verschillende soorten<\/strong> <span style=\"color: #ff6600;\"><a title=\"Protein\" href=\"https:\/\/gymbeam.com\/protein\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">prote\u00efne<\/a><\/span>. Bij beide vormen hebben sommige mensen <strong>onnodige zorgen dat warmtebereiding de voedingsstoffen<\/strong> in het prote\u00efne vernietigt.\nVoor een beter begrip, vermelden wij daarom de voedingswaarde veranderingen die optreden bij het bereiden van <strong>de 4 meest voorkomende bronnen van eiwitten<\/strong> <span style=\"color: #ff6600;\">[5]<\/span>:\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<h3 class=\"is-style-default\">1. Vlees<\/h3>\n<p>Tijdens het bereiden van vlees, <strong>blijft het eiwitgehalte onveranderd.<\/strong>&nbsp;Aan de Universiteit van Wisconsin hebben onderzoeken aangetoond dat het frituren of grillen van vlees <strong>geen invloed heeft<\/strong> op het eiwitgehalte. Bovendien heeft het koken van vlees met een hoger vetgehalte ook een ander voordeel.<\/p>\nWarmtebereiding <strong>vermindert bijna de helft van het vet in het vlees.<\/strong>&nbsp;Ongeacht of het om mager of vet vlees gaat, <strong>de hoeveelheid eiwitten en ijzer blijft onveranderd.<\/strong><\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<h3 class=\"is-style-default\">2. Peulvruchten&nbsp;<\/h3>\n<p>Bij het bereiden van peulvruchten blijven sommige <strong>voedingsstoffen in het water achter.<\/strong> Als u een hoger gehalte aan voedingsstoffen in peulvruchten wilt behouden, probeer ze dan <strong>te bereiden op de stoom.<\/strong> Als u de voedingsstoffen die in het water achterblijven niet wilt verliezen, hebben we een tip voor u. Kook peulvruchten in de minimale hoeveelheid water die u daarna kunt gebruiken <strong>om soepen of sauzen te bereiden.<\/strong><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wpstatic.gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/iStock-1131493215.jpg\" alt=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?\" width=\"843\" height=\"562\" title=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?\"\/><\/figure><\/div>\n<h3 class=\"is-style-default\">3. Vis en schaaldieren &nbsp;<\/h3>\n<p>Tijdens het koken wordt het <strong>eiwit in het bindweefsel van de collageen letterlijk gesmolten,<\/strong> daarom wordt de gekookte vis in kleine stukjes gesneden. Als de vis kort en op hoge temperatuur wordt gekookt, blijft deze vochtig, zacht en <strong>behoudt deze het eiwitgehalte.<\/strong>&nbsp;Bij langer koken en uitdrogen van de vis, <strong>wordt de hoeveelheid eiwit verminderd.<\/strong><\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<h3 class=\"is-style-default\">4.\nEieren<\/h3>\n<p>Tijdens het koken<strong> verandert het eiwit in de eieren van vorm,<\/strong> maar niet van hoeveelheid. Eiwit bevat 10% eiwit <strong>voor en na het koken.<\/strong><\/p>\nDe transparante consistentie van de eiwitten verandert tijdens het koken, maar <strong>heeft geen invloed op het eiwitgehalte.<\/strong>&nbsp;De hoeveelheid eiwit blijft hetzelfde, zelfs wanneer de <strong>eiwitten worden opgeklopt.<\/strong>&nbsp;Bij het kloppen vindt er <strong>een verandering in de eiwitbindingen plaats<\/strong>, omdat lucht in de structuur van de eiwitten komt. Als u de opgeklopte eiwitten even ongestoord liet staan, zou u merken dat ze <strong>terugkeren naar hun oorspronkelijke vloeibare vorm.<\/strong><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wpstatic.gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/gymbeam-4408.png\" alt=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken de eiwitten?\" width=\"843\" height=\"708\" title=\"Gedenatureerd eiwit - hoe be\u00efnvloeden koken en bakken de eiwitten?\"\/><\/figure><\/div>\n<h3 class=\"is-style-default\">5. Prote\u00efnepoeder<\/h3>\n<p>Maakt u zich zorgen dat het <span style=\"color: #ff6600;\"><a title=\"Protein\" href=\"https:\/\/gymbeam.com\/protein\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" class=\"ek-link\">prote\u00efne<\/a><\/span> in fitnesskoekjes <strong>u niet zal helpen bij het opbouwen van uw spieren?<\/strong> U hoeft zich daar geen zorgen over te maken, want <strong>het prote\u00efne verliest zijn effect op spieropbouw niet wanneer het wordt verwarmd.<\/strong> Het lichaam kan <strong>zowel rauwe als gekookte vormen van prote\u00efne gebruiken.<\/strong> <\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p><strong>Denaturatie van eiwitten<\/strong> vindt ook plaats tijdens de spijsvertering in het menselijk lichaam. De opsplitsing van eiwitmoleculen <strong>begint in de maag<\/strong>, waar pepsin wordt vrijgegeven door zoutzuur, dat begint met het verbreken van eiwitbindingen tot aminozuren. In de maag vindt <strong>10-20% van het spijsverteringsproces<\/strong> plaats, dat verder voortduurt in de dunne darm.<\/p>\nDe pancreas zal zoutzuur neutraliseren en een alkalische omgeving cre\u00ebren. Enzymen werken later op de <strong>splitsing van eiwitten in kleinere aminozuren.&nbsp;<\/strong> Eerlijk gezegd, <strong>de maag en de dunne darm &#8220;koken&#8221; de eiwitten<\/strong> op dezelfde manier als wanneer je ze in een pan zou bakken. <\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p>Het is echter een feit dat eiwitpoeder gemengd met water gemakkelijker te verteren is voor <strong>het organisme dan<\/strong> eiwitpannenkoeken. Dit betekent niet dat gekookt eiwit voedingswaarde verliest.<\/p>\n<strong>U kunt gerust verdergaan met het bereiden van uw prote\u00efne muffins<\/strong> of andere <span style=\"color: #ff6600;\"><a title=\"Fitness recepten\" href=\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/fitness-recipes-nl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" class=\"ek-link\">fitness recepten<\/a><\/span> gemaakt van prote\u00efnepoeder. <strong>Het lichaam neemt de benodigde voedingsstoffen op dezelfde manier op<\/strong> als wanneer u een prote\u00efneshake drinkt. <span style=\"color: #ff6600;\">[4] [5] <\/span><\/p>\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p>Het maakt niet uit of u uw favoriete <a title=\"Protein\" href=\"https:\/\/gymbeam.com\/protein\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" class=\"ek-link\"><span style=\"color: #ff6600;\">prote\u00efne<\/span><\/a> mengt met water in een shaker, of dat u een cake bakt. Het prote\u00efnegehalte verandert niet <strong>bij het koken<\/strong>.<\/p>\nDe denaturatie verandert enkel de structuur van de eiwitmoleculen, maar <strong>be\u00efnvloedt hun voedingswaarde niet.<\/strong> We denken dat u <strong>alle noodzakelijke informatie over denaturatie in dit artikel heeft geleerd<\/strong> en blijven graag koken en genieten van fitnessrecepten gemaakt van eiwitten. Als u het artikel leuk vond, <strong>steun het dan door op de &#8220;like&#8221;-knop te klikken en deel het met uw vrienden.<\/strong> <\/p>\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\"><div class=\"wp-block-columns\"><div class=\"wp-block-column\"><p style=\"font-size:18px\"><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-column\"><p style=\"font-size:18px\"><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoewel het denatureerde eiwit door warmte wordt bewerkt, blijven de voedingswaarden onveranderd. Lees meer over hoe koken en bakken eiwitten be\u00efnvloeden.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":781913,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":0,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","footnotes":""},"categories":[13920],"tags":[14035],"filter_section":[],"filter_attribute":[],"class_list":{"0":"post-755266","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nutrition-supplements-nl","8":"tag-nutritional-supplements-nl","9":"h-entry","10":"hentry"},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten? - GymBeam Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hoewel het denatureerde eiwit door warmte wordt bewerkt, blijven de voedingswaarden onveranderd. Lees meer over hoe koken en bakken eiwitten be\u00efnvloeden.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten? - GymBeam Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hoewel het denatureerde eiwit door warmte wordt bewerkt, blijven de voedingswaarden onveranderd. Lees meer over hoe koken en bakken eiwitten be\u00efnvloeden.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"GymBeam Blog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-04-11T08:27:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-04-16T09:21:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"628\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/\"},\"author\":{\"name\":\"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/person\/1c8e12e291f800b3ee6626459bf8cf45\"},\"headline\":\"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?\",\"datePublished\":\"2020-04-11T08:27:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-16T09:21:39+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/\"},\"wordCount\":1403,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png\",\"keywords\":[\"nutritional supplements\"],\"articleSection\":[\"Nutrition Supplements\"],\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/\",\"url\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/\",\"name\":\"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten? - GymBeam Blog\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png\",\"datePublished\":\"2020-04-11T08:27:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-16T09:21:39+00:00\",\"description\":\"Hoewel het denatureerde eiwit door warmte wordt bewerkt, blijven de voedingswaarden onveranderd. Lees meer over hoe koken en bakken eiwitten be\u00efnvloeden.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png\",\"width\":1200,\"height\":628},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/\",\"name\":\"GymBeam Blog\",\"description\":\"Najnov\u0161ie inform\u00e1cie zo sveta fitness\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#organization\",\"name\":\"GymBeam\",\"url\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/GymBeam-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/GymBeam-logo.png\",\"width\":266,\"height\":75,\"caption\":\"GymBeam\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/person\/1c8e12e291f800b3ee6626459bf8cf45\",\"name\":\"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/tomas.ilecko-e1641380578864-96x96.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/tomas.ilecko-e1641380578864-96x96.jpg\",\"caption\":\"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko\"},\"description\":\"Relentlessly curious, with the constant need to share new and interesting facts and information. Originally a pharmacist, he\u2019s a foodie, enthusiastic for healthy life and weight lifting, but also into music, arts, and a whole bunch of other things.\",\"url\":\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/author\/tomas-ilecko\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten? - GymBeam Blog","description":"Hoewel het denatureerde eiwit door warmte wordt bewerkt, blijven de voedingswaarden onveranderd. Lees meer over hoe koken en bakken eiwitten be\u00efnvloeden.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/","og_type":"article","og_title":"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten? - GymBeam Blog","og_description":"Hoewel het denatureerde eiwit door warmte wordt bewerkt, blijven de voedingswaarden onveranderd. Lees meer over hoe koken en bakken eiwitten be\u00efnvloeden.","og_url":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/","og_site_name":"GymBeam Blog","article_published_time":"2020-04-11T08:27:00+00:00","article_modified_time":"2026-04-16T09:21:39+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":628,"url":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png","type":"image\/png"}],"author":"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko","Estimated reading time":"7 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/"},"author":{"name":"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko","@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/person\/1c8e12e291f800b3ee6626459bf8cf45"},"headline":"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?","datePublished":"2020-04-11T08:27:00+00:00","dateModified":"2026-04-16T09:21:39+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/"},"wordCount":1403,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png","keywords":["nutritional supplements"],"articleSection":["Nutrition Supplements"],"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/","url":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/","name":"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten? - GymBeam Blog","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png","datePublished":"2020-04-11T08:27:00+00:00","dateModified":"2026-04-16T09:21:39+00:00","description":"Hoewel het denatureerde eiwit door warmte wordt bewerkt, blijven de voedingswaarden onveranderd. Lees meer over hoe koken en bakken eiwitten be\u00efnvloeden.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#primaryimage","url":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png","contentUrl":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/mageblog\/FB_promo_image_denaturovany_protein.png","width":1200,"height":628},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gymbeam.nl\/blog\/denatured-protein-how-do-cooking-and-baking-affect-protein\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Denatureer eiwit \u2013 hoe be\u00efnvloeden koken en bakken eiwitten?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/","name":"GymBeam Blog","description":"Najnov\u0161ie inform\u00e1cie zo sveta fitness","publisher":{"@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#organization","name":"GymBeam","url":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/GymBeam-logo.png","contentUrl":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/GymBeam-logo.png","width":266,"height":75,"caption":"GymBeam"},"image":{"@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/person\/1c8e12e291f800b3ee6626459bf8cf45","name":"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/tomas.ilecko-e1641380578864-96x96.jpg","contentUrl":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/tomas.ilecko-e1641380578864-96x96.jpg","caption":"Tom\u00e1\u0161 Ile\u010dko"},"description":"Relentlessly curious, with the constant need to share new and interesting facts and information. Originally a pharmacist, he\u2019s a foodie, enthusiastic for healthy life and weight lifting, but also into music, arts, and a whole bunch of other things.","url":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/author\/tomas-ilecko\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/755266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=755266"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/755266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":781914,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/755266\/revisions\/781914"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/781913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=755266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=755266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=755266"},{"taxonomy":"filter_section","embeddable":true,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/filter_section?post=755266"},{"taxonomy":"filter_attribute","embeddable":true,"href":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/filter_attribute?post=755266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}