{"id":731845,"date":"2025-08-08T09:00:00","date_gmt":"2025-08-08T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/?p=731845"},"modified":"2025-10-16T13:13:52","modified_gmt":"2025-10-16T11:13:52","slug":"welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/","title":{"rendered":"Welches \u00d6l eignet sich am besten zum Kochen, Braten oder f\u00fcr Salate?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_72 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Warum_ist_die_richtige_Fettwahl_wichtig\" title=\"Warum ist die richtige Fettwahl wichtig?\">Warum ist die richtige Fettwahl wichtig?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Wie_hoch_ist_das_Risiko_von_Fettverbrennung\" title=\"Wie hoch ist das Risiko von Fettverbrennung?\">Wie hoch ist das Risiko von Fettverbrennung?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Wie_erkennt_man_Fett\" title=\"Wie erkennt man Fett?\">Wie erkennt man Fett?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Wovon_hangt_es_ab_ob_ein_Fett_fur_die_kalte_oder_warme_Kuche_geeignet_ist\" title=\"Wovon h\u00e4ngt es ab, ob ein Fett f\u00fcr die kalte oder warme K\u00fcche geeignet ist?\">Wovon h\u00e4ngt es ab, ob ein Fett f\u00fcr die kalte oder warme K\u00fcche geeignet ist?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Leitfaden_zur_Auswahl_des_richtigen_Fettes\" title=\"Leitfaden zur Auswahl des richtigen Fettes\">Leitfaden zur Auswahl des richtigen Fettes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Wie_viele_Ole_und_Fette_sollte_man_sinnvollerweise_zu_Hause_haben\" title=\"Wie viele \u00d6le und Fette sollte man sinnvollerweise zu Hause haben?\">Wie viele \u00d6le und Fette sollte man sinnvollerweise zu Hause haben?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Wie_lagert_man_Fette_und_Ole_richtig\" title=\"Wie lagert man Fette und \u00d6le richtig?\">Wie lagert man Fette und \u00d6le richtig?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/welches-oel-eignet-sich-am-besten-zum-kochen-braten-oder-fuer-salate\/#Was_solltest_du_dir_merken\" title=\"Was solltest du dir merken?\">Was solltest du dir merken?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Kennst du das vielleicht? Du stehst im Gesch\u00e4ft vor einer Reihe \u00d6lflaschen und wei\u00dft nicht, welches du w\u00e4hlen solltest. Obwohl du urspr\u00fcnglich nur etwas zum Kochen wolltest, z\u00f6gerst du pl\u00f6tzlich, weil die Auswahl so gro\u00df ist. Soll es lieber <strong>natives Oliven\u00f6l <\/strong>extra, klassisches <strong>Raps\u00f6l <\/strong>oder  <strong> <\/strong>das trendige <strong>Avocado\u00f6l <\/strong>sein, \u00fcber das alle so viel reden?<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Bei der Wahl des richtigen Fettes in der K\u00fcche kommt es nicht nur auf den Geschmack an. Manche \u00d6le <strong>ver\u00e4ndern bei h\u00f6heren Temperaturen ihre Qualit\u00e4t, verlieren ihre N\u00e4hrstoffe<\/strong> oder bilden sogar <strong>Schadstoffe<\/strong>. Deshalb ist es wichtig, zwischen Fetten zu unterscheiden, die zum Kochen geeignet sind, und solchen, die zum Kaltgaren geeignet sind. In diesem Artikel erkl\u00e4ren wir dir, wie du die Fette unterscheiden kannst, damit du beim n\u00e4chsten Einkauf nicht z\u00f6gerst.  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_ist_die_richtige_Fettwahl_wichtig\"><\/span>Warum ist die richtige Fettwahl wichtig?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>\u00d6le und Fette sind ein wesentlicher Bestandteil unserer K\u00fcche. Wir verwenden sie zum <strong>Kochen, Backen<\/strong> und <strong>W\u00fcrzen<\/strong>. Doch die Wahl des richtigen Fettes kann manchmal eine wahre Wissenschaft sein. Fette unterscheiden sich in ihren Eigenschaften, und es spielt eine Rolle, welches man verwendet.  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Da sich ihre Eigenschaften und Struktur beim Erhitzen ver\u00e4ndern, ist die Wahl der richtigen Fettsorte viel wichtiger, als es auf den ersten Blick scheint. Manche Fette sind stabil und vertragen hohe Temperaturen ohne nennenswerte Ver\u00e4nderungen. Andere hingegen beginnen sich <strong>zu zersetzen, zu oxidieren<\/strong> und produzieren bei h\u00f6heren Temperaturen <strong>sch\u00e4dliche Substanzen<\/strong>. Wer also glaubt, dasselbe \u00d6l f\u00fcr Salat und Pfanne zu verwenden, schadet dem m\u00f6glicherweise unwissentlich mehr, als er n\u00fctzt. <sup><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[1]<\/mark><\/sup>    <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Um solche Fehler zu vermeiden, ist es hilfreich, einige grundlegende Eigenschaften bei der Fettauswahl zu kennen. Zu den wichtigsten z\u00e4hlt der <strong>Fetts\u00e4uregehalt<\/strong>, der die Stabilit\u00e4t des Fetts beim Erhitzen beeinflusst. Auch der sogenannte <strong>Rauchpunkt <\/strong>von Fetten und \u00d6len ist wichtig, also die Temperatur, bei der sich das Fett zu <strong>zersetzen <\/strong>beginnt und sch\u00e4dliche Substanzen bildet.  <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"843\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgf-1124x843.jpg\" alt=\"Warum ist verbranntes Fett sch\u00e4dlich? \" class=\"wp-image-728320\" title=\"Warum ist verbranntes Fett sch\u00e4dlich? \" srcset=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgf-1124x843.jpg 1124w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgf-400x300.jpg 400w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgf-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgf-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_hoch_ist_das_Risiko_von_Fettverbrennung\"><\/span>Wie hoch ist das Risiko von Fettverbrennung?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Verbranntes Fett entsteht nicht erst, wenn die Pfanne zu rauchen beginnt. Schon vorher finden chemische Ver\u00e4nderungen statt, die die Zusammensetzung grundlegend ver\u00e4ndern. Beim Erhitzen <strong>oxidiert <\/strong>\u00d6l. Dabei entstehen <strong>freie Radikale, Peroxide<\/strong> und andere gesundheitssch\u00e4dliche Substanzen. Diese erh\u00f6hen das Risiko f\u00fcr <strong>oxidativen Stress<\/strong> oder <strong>Entz\u00fcndungsreaktionen <\/strong>in unserem K\u00f6rper. Dies kann wiederum Stoffwechselerkrankungen wie Typ-2-Diabetes oder Leberverfettung beg\u00fcnstigen.     <strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Oxidierte Fette k\u00f6nnen das Risiko f\u00fcr <a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/was-verursacht-bluthochdruck-und-wie-kann-er-gesenkt-werden\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Bluthochdruck<\/strong><\/a><strong> <\/strong>oder <strong>LDL-Cholesterin <\/strong>(schlechtes <a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/was-verursacht-einen-hohen-cholesterinspiegel-und-wie-kannst-du-ihn-senken\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Cholesterin<\/strong><\/a>) erh\u00f6hen<strong>. <\/strong>Dies geht Hand in Hand mit der F\u00f6rderung von <strong>Arteriosklerose <\/strong>(Arterienverkalkung). Bei dieser Erkrankung wird die <strong>Blutgef\u00e4\u00dfwand gesch\u00e4digt<\/strong>, Schadstoffe lagern sich darin ab, und das Blutgef\u00e4\u00df selbst verengt sich allm\u00e4hlich. Dies kann beispielsweise zu einem <strong>Schlaganfall oder Herzinfarkt<\/strong> f\u00fchren. <sup><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[4,5]<\/mark><\/sup>    <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Du musst dir jedoch keine Sorgen machen, dass das Kochen mit \u00d6l einen Herzinfarkt verursacht. Gl\u00fccklicherweise kannst du durch die Wahl der richtigen Fette die Bildung sch\u00e4dlicher Substanzen verhindern und so mehr f\u00fcr deine Gesundheit tun. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"749\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1010555196-1124x749.jpg\" alt=\"Die Wirkung von verbranntem Fett auf das Herz\" class=\"wp-image-728337\" title=\"Die Wirkung von verbranntem Fett auf das Herz\" srcset=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1010555196-1124x749.jpg 1124w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1010555196-400x267.jpg 400w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1010555196-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1010555196-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_erkennt_man_Fett\"><\/span>Wie erkennt man Fett?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Fett ist nicht gleich Fett. Sie unterscheiden sich nicht nur in <strong>Herkunft<\/strong>, Geschmack oder <strong>Konsistenz<\/strong>, sondern auch in ihrer <strong>Zusammensetzung<\/strong>. Insbesondere unterscheiden sie sich im <strong>Fetts\u00e4uregehalt<\/strong><strong>. <\/strong>Dieser beeinflusst sowohl ihr Verhalten beim Kochen als auch ihre gesundheitlichen Auswirkungen. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Um dir die Wahl des richtigen Fettes f\u00fcr Ihre Anwendung zu erleichtern, solltest du einige grundlegende Fettkategorien kennen. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aufschl\u00fcsselung nach Herkunft<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pflanzliche Fette (\u00d6le): <\/strong>Gewonnen aus verschiedenen Samen, Fr\u00fcchten oder N\u00fcssen. Beispiele sind <strong>Oliven-, Raps-, Sonnenblumen-, Lein-, Sesam- <\/strong>oder <strong>Kokos\u00f6l<\/strong>.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tierische Fette: <\/strong>Diese stammen von Tieren, z. B. <strong>Butter, Ghee<\/strong> oder <strong>Schmalz<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aufschl\u00fcsselung nach Fetts\u00e4uregehalt <\/h3>\n\n\n\n<p>Fetts\u00e4uren sind die Grundbausteine \u200b\u200bvon Fetten und werden unterteilt in:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (SFA):<\/strong> Diese sind <strong>beim Kochen am stabilsten, <\/strong>k\u00f6nnen aber in h\u00f6heren Konzentrationen die Herzgesundheit gef\u00e4hrden. Sie stammen haupts\u00e4chlich aus <strong>tierischen Fetten<\/strong> und einigen <strong>tropischen \u00d6len<\/strong> (Kokosnuss, Palmkern\u00f6l).  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (MUFA): <\/strong>wirken sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus. Sie machen den gr\u00f6\u00dften Anteil in <strong>Oliven-, Avocado- <\/strong>oder <strong>Raps\u00f6l <\/strong>aus.    <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (PUFA): <\/strong>Dazu geh\u00f6ren die bekannten <a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/omega-3-fettsauren-verbrauchen-sie-genug-und-im-richtigen-verhaltnis-zu-omega-6\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Omega-3- <\/a>und Omega-6-Fetts\u00e4uren. Sie sind essenziell f\u00fcr die Gesundheit, oxidieren aber auch leicht. <strong>Leinsamen-, Sonnenblumen-<\/strong> oder <strong>Soja\u00f6l <\/strong>sind beispielsweise reich an ihnen<strong>.<\/strong>   <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Wenn du mehr \u00fcber die Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile verschiedener Fetts\u00e4uren und deren Inhaltsstoffe erfahren m\u00f6chtest, lies diesen Artikel: <a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/fette-welche-sind-nutzlich-und-welche-schadlich-fur-sie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Gesunde und ungesunde Fette: Welche Lebensmittel solltest du essen und welche vermeiden?<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n    <link href=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/themes\/wp-gymbeam-blog-theme\/css\/vue\/index.css\" rel=\"preload\" as=\"style\">\n    <link href=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/themes\/wp-gymbeam-blog-theme\/js\/vue\/chunk-vendors.js\" rel=\"preload\" as=\"script\">\n    <link href=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/themes\/wp-gymbeam-blog-theme\/js\/vue\/index.js\" rel=\"preload\" as=\"script\">\n    <link data-no-optimize=\"1\" href=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/themes\/wp-gymbeam-blog-theme\/css\/vue\/index.css\" rel=\"stylesheet\">\n\n    <h2>\n        You might be interested in these products:    <\/h2>\n\n    <div data-app=\"recommended\" data-products=\"28928,48616,48709,36616,58534,50854,75307,100621,59899,28101,104932\" ><\/div>\n\n    <script data-no-optimize=\"1\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/themes\/wp-gymbeam-blog-theme\/js\/vue\/chunk-vendors.js\"><\/script>\n    <script data-no-optimize=\"1\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/themes\/wp-gymbeam-blog-theme\/js\/vue\/index.js\"><\/script>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aufschl\u00fcsselung nach Konsistenz <\/h3>\n\n\n\n<p>Hast du dich schon einmal gefragt, warum manche Fette bei <strong>Raumtemperatur fl\u00fcssig <\/strong>sind (z. B. Oliven\u00f6l), w\u00e4hrend andere (z. B. Ghee) <strong>fest <\/strong>sind? Das liegt an ihrem Fetts\u00e4uregehalt. Generell gilt: Je mehr ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren ein Fett enth\u00e4lt, desto fester ist es. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fl\u00fcssige Fette:<\/strong> Sie enthalten viele <strong>einfach <\/strong>oder <strong>mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/strong>. Dazu geh\u00f6ren z. B. Oliven-, Raps- oder Lein\u00f6l. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Halbfeste Fette: <\/strong>Sie haben eine etwas festere Konsistenz und verfl\u00fcssigen sich bei Hitze leichter. Sie enthalten in der Regel einen etwas h\u00f6heren Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren als fl\u00fcssige Fette. Beispiele hierf\u00fcr sind Kokos- oder Palmfett.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Feste Fette:<\/strong> Sie haben den h\u00f6chsten Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, z. B. Schmalz oder Butter.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wovon_hangt_es_ab_ob_ein_Fett_fur_die_kalte_oder_warme_Kuche_geeignet_ist\"><\/span>Wovon h\u00e4ngt es ab, ob ein Fett f\u00fcr die kalte oder warme K\u00fcche geeignet ist? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Nicht jedes Fett vertr\u00e4gt hohe Temperaturen, ohne dass seine Qualit\u00e4t darunter leidet. Um das richtige Fett zum Kochen, Backen oder f\u00fcr die kalte K\u00fcche ausw\u00e4hlen zu k\u00f6nnen, ist es wichtig zu verstehen, <strong>wie sich Fette beim Erhitzen verhalten <\/strong>und welche Auswirkungen dies hat.  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Die wichtigsten Faktoren sind die <strong>Fetts\u00e4urezusammensetzung<\/strong>,<strong> <\/strong>der <strong>Cholesteringehalt<\/strong>, die Art<strong> <\/strong>der <strong>\u00d6lverarbeitung<\/strong> und der <strong>Rauchpunkt<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Fetts\u00e4uregehalt<\/h3>\n\n\n\n<p>Der Fetts\u00e4uregehalt bestimmt ma\u00dfgeblich, ob ein Fett f\u00fcr die warme oder kalte K\u00fcche geeignet ist. Verschiedene Fetts\u00e4uren weisen eine unterschiedliche Hitzebest\u00e4ndigkeit auf. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/strong> (<strong><em>Saturated Fatty Acids<\/em><\/strong> \u2013 <strong>SFA<\/strong>) sind beim <strong>Erhitzen am stabilsten<\/strong>. Raffiniertes Kokosfett oder Schmalz beispielsweise vertragen hohe Temperaturen gut. Dennoch d\u00fcrfen wir nicht vergessen, dass ein zu hoher Anteil dieser Fetts\u00e4uren in der Ern\u00e4hrung (mehr als 10 % der Gesamtenergiezufuhr) das Risiko f\u00fcr <strong>Herz-Kreislauf-Probleme<\/strong> <strong>erh\u00f6ht<\/strong>.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (<em>Polyunsaturated Fatty Acids<\/em><\/strong> \u2013 <strong>PUFA<\/strong>) sind dagegen am <strong>wenigsten best\u00e4ndig<\/strong>. Schon kurzes Erhitzen reicht aus, um sie oxidieren zu lassen. Daher geh\u00f6ren PUFA-reiche \u00d6le (wie Leinsamen-, K\u00fcrbis- oder Walnuss\u00f6l) <strong>nicht in die scharfe K\u00fcche.<\/strong> <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (<em>Monounsaturated Fatty Acids<\/em><\/strong> \u2013 <strong>MUFA<\/strong>) eignen sich <strong>am besten zum Kochen<\/strong>. Sie vertragen einerseits relativ hohe Temperaturen und sind andererseits wohltuend f\u00fcr den K\u00f6rper.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"843\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jhgfghjk-1124x843.jpg\" alt=\"Auswahl des \u00d6ls nach der Art der Fetts\u00e4uren \" class=\"wp-image-728354\" title=\"Auswahl des \u00d6ls nach der Art der Fetts\u00e4uren \" srcset=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jhgfghjk-1124x843.jpg 1124w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jhgfghjk-400x300.jpg 400w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jhgfghjk-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/jhgfghjk-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Rauchpunkt<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Der Rauchpunkt <\/strong>ist die Temperatur, bei der Fett oder \u00d6l zu <strong>brennen<\/strong> und zu <strong>rauchen <\/strong>beginnt. Bei dieser Temperatur <strong>zersetzt sich das Fett <\/strong>und es bilden sich <strong>Schadstoffe<\/strong>.<strong> <\/strong>Jedes Fett oder \u00d6l hat einen anderen Rauchpunkt, daher ist es wichtig, f\u00fcr die jeweilige W\u00e4rmebehandlung geeignete \u00d6le auszuw\u00e4hlen. <sup><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[8]<\/mark><\/sup><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><center>Fett\/\u00d6l<\/center><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><center>Rauchpunkt<\/center><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Butter<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">177 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ghee<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">190 &#8211; 250 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Raps\u00f6l (raffiniert)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">220 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Kokos\u00f6l (kaltgepresst)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">177 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Kokos\u00f6l (raffiniert)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">232 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Schmalz<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">182 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/bio-olivenol-extra-nativ-vanavita.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/a><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">190 &#8211; 210 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Oliven\u00f6l (raffiniert)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">240 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Sonnenblumen\u00f6l<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">232 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[6,7,8]<\/mark><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Cholesteringehalt <\/h3>\n\n\n\n<p>Cholesterin kommt nat\u00fcrlicherweise nur in <strong>tierischen Fetten<\/strong> vor. Und genau hier liegt das gr\u00f6\u00dfte Risiko beim Erhitzen von beispielsweise Butter oder Schmalz. Bei hohen Temperaturen k\u00f6nnen sie <strong>oxidieren <\/strong>und Schadstoffe bilden. Obwohl tierische Fette resistente ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten, sind sie aufgrund ihres Cholesteringehalts <strong>weniger gut zum Kochen geeignet<\/strong>. <sup><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[2]<\/mark><\/sup>      <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Pflanzen\u00f6le sind von Natur aus cholesterinfrei <\/strong>und werden deshalb als bessere Alternative zum Kochen empfohlen. Nat\u00fcrlich nur solche, die <strong>stabile einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren <\/strong>enthalten (z. B. Oliven- oder Raps\u00f6l).  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Raffiniertes vs. kaltgepresstes \u00d6l <\/h3>\n\n\n\n<p>Wie du wei\u00dft, gibt es einige \u00d6le, die <strong>raffiniert <\/strong>oder <strong>kaltgepresst (nativ<\/strong> oder <strong>extra nativ<\/strong>) erh\u00e4ltlich sind. Extra natives \u00d6l ist qualitativ hochwertiger und erf\u00fcllt strengere Kriterien hinsichtlich Geschmack, Aroma und bioaktiven Gehalt als natives \u00d6l.<strong> <\/strong>Auch die unterschiedlichen Verarbeitungsarten des \u00d6ls spielen eine wichtige Rolle dabei, ob es sich besser f\u00fcr die Pfanne oder einen kalten Salat eignet.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Raffinierte \u00d6le <\/strong>werden gereinigt, um sie <strong>bei hohen Temperaturen stabiler <\/strong>zu machen. Dies liegt daran, dass durch die Raffination einige der Substanzen entfernt werden, die sich beim Erhitzen in Schadstoffe verwandeln. Dar\u00fcber hinaus verleiht dies den \u00d6len einen <strong>neutralen Geschmack und Geruch<\/strong>. Durch die Raffination entstehen somit \u00d6le, die zum Kochen und Backen geeignet sind. Die g\u00e4ngigsten raffinierten \u00d6le sind <strong>Raps-, Oliven- <\/strong>oder <strong>Sonnenblumen\u00f6l<\/strong>. <sup><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[6]<\/mark><\/sup>    <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kaltgepresste (native) <\/strong>\u00d6le behalten <strong>mehr N\u00e4hrstoffe<\/strong> und ihr <strong>nat\u00fcrliches Aroma<\/strong>, sind aber <strong>hitzeempfindlicher<\/strong>. Die darin enthaltenen bioaktiven Bestandteile k\u00f6nnen durch Hitze zerst\u00f6rt werden. Sie eignen sich daher besonders f\u00fcr<strong> <\/strong><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/fitness-rezepte\/salate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Salate<\/strong><\/a><strong>, <\/strong><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/fitness-rezepte\/aufstriche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Brotaufstriche <\/strong><\/a>und andere <strong>kalte Speisen<\/strong>. Da sie ihren nat\u00fcrlichen, spezifischen Geschmack behalten, eignen sie sich ideal zum <strong>W\u00fcrzen<\/strong>. <sup><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[6]<\/mark><\/sup><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"749\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/IMG_6990_optimized_5000-1124x749.jpeg\" alt=\"Der Unterschied zwischen raffiniertem und kaltgepresstem \u00d6l \" class=\"wp-image-728371\" title=\"Der Unterschied zwischen raffiniertem und kaltgepresstem \u00d6l \" srcset=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/IMG_6990_optimized_5000-1124x749.jpeg 1124w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/IMG_6990_optimized_5000-400x267.jpeg 400w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/IMG_6990_optimized_5000-1536x1024.jpeg 1536w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/IMG_6990_optimized_5000-2048x1365.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ist raffiniertes \u00d6l ungesund? <\/h4>\n\n\n\n<p>Viele Menschen denken ja, da durch die Raffination dem \u00d6l nahrhafte bioaktive Substanzen wie Carotinoide, Phytosterole oder Tocopherole entzogen werden. Daher hat raffiniertes \u00d6l einen <strong>etwas geringeren N\u00e4hrwert als natives \u00d6l<\/strong>. Daf\u00fcr enthalten sie noch die <strong>wertvollen einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren <\/strong>und k\u00f6nnen ebenfalls <strong>zum Kochen verwendet<\/strong> werden. Ihr Rauchpunkt ist typischerweise h\u00f6her.  <strong> <\/strong>Raffinierte Pflanzen\u00f6le sind daher ein guter Kompromiss, wenn du ein Fett ben\u00f6tigst, das nicht verbrennt und gleichzeitig eine gute Zusammensetzung beh\u00e4lt. <sup><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[3]<\/mark><\/sup><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leitfaden_zur_Auswahl_des_richtigen_Fettes\"><\/span>Leitfaden zur Auswahl des richtigen Fettes <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><center>\u00d6l<\/center><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><center>Vorherrschende Fetts\u00e4ureart<span style=\"font-size: 1rem; font-weight: 400;\"> <\/span><\/center><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><center>Rauchpunkt<\/center><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><center>Verwendung<\/center><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Raps\u00f6l (raffiniert)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ca. 220 \u00b0C <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Backen, Kochen, Braten, Frittieren.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Raps\u00f6l (kaltgepresst)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ca. 107 &#8211; 160 \u00b0C <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet f\u00fcr die kalte K\u00fcche und zum Verfeinern von Fertiggerichten.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Oliven\u00f6l (raffiniert)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">240 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Kochen, Backen, Frittieren.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Natives Oliven\u00f6l<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">190 &#8211; 210 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ideal f\u00fcr die kalte K\u00fcche, auch f\u00fcr schonende W\u00e4rmebehandlungen (z. B. kurzes Anbraten) geeignet.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Sonnenblumen\u00f6l <\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">232 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Kochen bei h\u00f6heren Temperaturen, aber nur kurz erhitzen. Geeignet f\u00fcr die kalte K\u00fcche.  <\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/rbd-coconut-oil-gymbeam.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kokos\u00f6l <\/a>(raffiniert)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">232 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Kochen bei h\u00f6heren Temperaturen, Frittieren, Kochen, Backen.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Kokos\u00f6l (kaltgepresst)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">177 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Backen und Kochen bei niedrigen Temperaturen.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/bio-leinol-vanavita.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lein\u00f6l<\/a><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">107 &#8211; 121 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ausschlie\u00dflich f\u00fcr die kalte K\u00fcche geeignet.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/bio-virgin-avocado-oil-vanavita.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Avocado\u00f6l <\/a>(kaltgepresst)<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">190 &#8211; 204 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ideal f\u00fcr die kalte K\u00fcche, auch f\u00fcr schonende W\u00e4rmebehandlungen (z. B. kurzes Anbraten) geeignet.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/bio-kurbiskernol-vanavita.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">K\u00fcrbiskern\u00f6l <\/a><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">120 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ausschlie\u00dflich f\u00fcr die kalte K\u00fcche geeignet.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Butter<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">177 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum kurzzeitigen Backen und Kochen bei niedrigen Temperaturen. Eher f\u00fcr die kalte K\u00fcche geeignet.  <\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Ghee<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">190 &#8211; 250 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Kochen bei hohen Temperaturen.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Sattel<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren\/ einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">182 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Kochen bei mittleren Temperaturen.<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Salbe<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren\/ einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">190 \u00b0C<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Geeignet zum Kochen bei mittleren Temperaturen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-orange-color\">[6,7,8]<\/mark><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Welches \u00d6l eignet sich am besten zum Kochen?<\/h3>\n\n\n\n<p>In der K\u00fcche konkurrieren meist drei \u00d6le um den Spitzenplatz:<strong> <\/strong><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/canola-cooking-spray-gymbeam.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Raps<\/strong><\/a>-, <strong>Sonnenblumen<\/strong>&#8211; und<strong> <\/strong><a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/olivenol-kochspray-gymbeam.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Oliven\u00f6l<\/strong><\/a><strong>. <\/strong>Welches ist der Gewinner? Es mag dich \u00fcberraschen, dass Sonnenblumen\u00f6l nicht der Gewinner ist, obwohl es recht beliebt ist. Es hat zwar einen relativ hohen Rauchpunkt, ist aber reich an <strong>instabilen mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren<\/strong>. Daher ist es deutlich weniger best\u00e4ndig. Obwohl man damit kochen kann, ist es ratsam, es nur kurz zu erhitzen, und es eignet sich generell besser f\u00fcr die <strong>kalte K\u00fcche<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Viele Menschen greifen auch zu <strong>raffiniertem <\/strong>oder <strong>extra nativem Oliven\u00f6l<\/strong>. Wie du vielleicht in der Tabelle gesehen hast, vertr\u00e4gt kaltgepresstes Oliven\u00f6l h\u00f6here Temperaturen, wenn es kurz angebraten wird, ist aber definitiv nicht zum Kochen geeignet. Verwende es stattdessen zum <strong>W\u00fcrzen deiner Speisen<\/strong>. <strong>Raffiniertes Oliven\u00f6l eignet sich deutlich besser zum Kochen.<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Wenn du jedoch nach einem \u00d6l suchst, das den Nagel auf den Kopf trifft, ist <strong>Raps\u00f6l <\/strong>definitiv der Gewinner<strong>. <\/strong>Es hat ein besseres Fetts\u00e4ureverh\u00e4ltnis als Oliven\u00f6l, ist ern\u00e4hrungsphysiologisch ausgewogen und hat einen hohen Rauchpunkt. <strong>Dies macht es zur idealen Wahl f\u00fcr hei\u00dfe K\u00fcchen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"749\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/SLANE_PROTEINOVE_PALACINKY_gymbeam-22_optimized_5000-1124x749.jpg\" alt=\"Das beste Speise\u00f6l\" class=\"wp-image-728388\" title=\"Das beste Speise\u00f6l\" srcset=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/SLANE_PROTEINOVE_PALACINKY_gymbeam-22_optimized_5000-1124x749.jpg 1124w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/SLANE_PROTEINOVE_PALACINKY_gymbeam-22_optimized_5000-400x267.jpg 400w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/SLANE_PROTEINOVE_PALACINKY_gymbeam-22_optimized_5000-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/SLANE_PROTEINOVE_PALACINKY_gymbeam-22_optimized_5000-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Welches \u00d6l eignet sich am besten zum Braten? <\/h3>\n\n\n\n<p>Beim Braten ist die thermische Stabilit\u00e4t des \u00d6ls noch wichtiger als beim herk\u00f6mmlichen Kochen, da das \u00d6l h\u00f6heren Temperaturen (ca. 180\u2013190 \u00b0C) ausgesetzt ist. <strong>Raps\u00f6l<\/strong> ist aufgrund seines hohen Rauchpunkts ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Dar\u00fcber hinaus eignet sich diese Zubereitungsmethode auch f\u00fcr <a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/reines-ghee-gymbeam.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Ghee<\/strong><\/a>. Obwohl es Cholesterin enth\u00e4lt, hat es ebenfalls einen <strong>hohen Rauchpunkt<\/strong> und nur einen minimalen Anteil an <strong>Wasser <\/strong>und <strong>Milchproteinen<\/strong>. Dadurch verbrennt es beim Erhitzen nicht so schnell und ist eine deutlich sicherere Wahl zum Kochen. Greif daher beim Braten ruhig zu Ghee und <strong>vermeide stattdessen Butter<\/strong>.      <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Auch auf <strong>Schmalz <\/strong>sollte wegen des leicht oxidierbaren Cholesterins verzichtet werden. Daher ist <strong>raffiniertes Raps\u00f6l <\/strong>oder <strong>Ghee <\/strong>die beste Wahl zum Braten.    <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"843\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgfghj-1124x843.jpg\" alt=\"Das beste \u00d6l zum Braten\" class=\"wp-image-728405\" title=\"Das beste \u00d6l zum Braten\" srcset=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgfghj-1124x843.jpg 1124w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgfghj-400x300.jpg 400w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgfghj-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/kjhgfghj-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ist Kochen mit Kokos\u00f6l gesund? <\/h3>\n\n\n\n<p>Kokos\u00f6l ist seit langem ein Favorit unter gesundheitsbewussten Menschen und wird sogar als Superfood bezeichnet. Es ist kein Wundermittel, da es haupts\u00e4chlich aus <strong>ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren besteht, <\/strong>eignet sich aber gut zum Kochen und Backen. <strong>Raffiniertes Kokos\u00f6l<\/strong> hat einen recht hohen Rauchpunkt und vertr\u00e4gt h\u00f6here Temperaturen.  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Natives Kokos\u00f6l<\/strong> ist jedoch nicht best\u00e4ndig und sollte daher nicht \u00fcberhitzt werden. Verwenden Sie es ausschlie\u00dflich f\u00fcr <strong>kalte Gerichte<\/strong> oder als <strong>Sch\u00f6nheitspflege f\u00fcr Haut und Haare<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Beachte jedoch, dass dieses \u00d6l aufgrund seiner Zusammensetzung bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr <strong>herzsch\u00e4digend <\/strong>sein kann<strong>. <\/strong>Verwende es daher nur gelegentlich, wo es dir am besten schmeckt, und w\u00e4hlen ein anderes \u00d6l als Hauptspeise- oder W\u00fcrz\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Welches \u00d6l eignet sich am besten f\u00fcr kalte Gerichte? <\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Kaltgepresste <\/strong>\u00d6le eignen sich perfekt f\u00fcr die kalte K\u00fcche. Wenn sie ausschlie\u00dflich Speisen zugesetzt werden, werden sie durch die hohen Temperaturen nicht besch\u00e4digt und bieten gleichzeitig viele N\u00e4hrstoffe. Neben wertvollen <strong>mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren<\/strong> liefern sie auch <strong>Phytosterole, Vitamine, Antioxidantien <\/strong>und andere bioaktive Inhaltsstoffe.  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Extra natives Oliven\u00f6l<\/strong> ist beispielsweise eine gute Wahl.<strong> <\/strong>Probieren Sie aber auch andere, weniger typische Pflanzen\u00f6le. <strong>Leinsamen\u00f6l <\/strong>ist beispielsweise aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3-Fetts\u00e4uren beliebt. <strong>K\u00fcrbiskern\u00f6l <\/strong>oder andere nicht-traditionelle \u00d6le wie <strong>Walnuss-, Mohn- <\/strong>oder <strong>Sesam\u00f6l <\/strong>eignen sich ebenfalls hervorragend f\u00fcr Salate<strong>.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie w\u00e4hlt man das beste \u00d6l aus? <\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong><center>K\u00fcchen-Finish<\/center><\/strong><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong><center>Empfohlene \u00d6le<\/center><\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Braten<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Raps\u00f6l (raffiniert), Ghee<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Grillen<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Raps\u00f6l (raffiniert), Oliven\u00f6l (raffiniert)<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Kurzgebraten<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Oliven\u00f6l (raffiniert, nativ extra), Raps\u00f6l (raffiniert) <\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Backen<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Raps\u00f6l (raffiniert), Kokos\u00f6l (raffiniert), Ghee<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Kochen<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Raps\u00f6l (raffiniert), Oliven\u00f6l (raffiniert)<\/td><\/tr><tr><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Kalte Gerichte<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">Oliven\u00f6l (extra nativ), Lein\u00f6l, K\u00fcrbiskern\u00f6l, Avocado\u00f6l <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_viele_Ole_und_Fette_sollte_man_sinnvollerweise_zu_Hause_haben\"><\/span>Wie viele \u00d6le und Fette sollte man sinnvollerweise zu Hause haben? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Man kann sich in der gro\u00dfen Auswahl an \u00d6len leicht verlieren. In einem normalen Haushalt kommt man jedoch mit ein paar Grundsorten aus, sodass die Zubereitung kein Hexenwerk sein muss. Idealerweise hat man <strong>1-2 stabile Speise\u00f6le zu Hause<\/strong>, <strong>wie z. B.<\/strong> r<strong>affiniertes Raps-<\/strong> oder <strong>Oliven\u00f6l<\/strong>.   <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die kalte K\u00fcche ist es praktisch, <strong>1-2 hochwertige \u00d6le vorr\u00e4tig zu haben<\/strong>. Du kannst <strong>natives Oliven<\/strong>&#8211; und <strong>Leinsamen\u00f6l <\/strong>w\u00e4hlen und diese beispielsweise mit <strong>K\u00fcrbis<\/strong>&#8211; oder <strong>Avocado\u00f6l <\/strong>abwechseln<strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Wenn du zu Hause viel br\u00e4tst, empfiehlt sich ein geeignetes Fett wie <strong>Raps\u00f6l <\/strong>oder <strong>Ghee<\/strong>.  <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"749\" src=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1960152719-1124x749.jpg\" alt=\"Welche \u00d6le sollte man zu Hause haben?\" class=\"wp-image-728422\" title=\"Welche \u00d6le sollte man zu Hause haben?\" srcset=\"https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1960152719-1124x749.jpg 1124w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1960152719-400x267.jpg 400w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1960152719-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/gymbeam.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/iStock-1960152719-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_lagert_man_Fette_und_Ole_richtig\"><\/span>Wie lagert man Fette und \u00d6le richtig? <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die <strong>Qualit\u00e4t, den Geschmack, die Sicherheit<\/strong> und die <strong>N\u00e4hrwerte von \u00d6len<\/strong> zu erhalten. \u00d6le sollten grunds\u00e4tzlich <strong>vor Licht, Hitze und <\/strong><strong>Luft <\/strong>gesch\u00fctzt werden, um <strong>Vergilbung <\/strong>und <strong>Oxidation<\/strong> zu vermeiden. Lager sie daher <strong>dunkel <\/strong>und <strong>k\u00fchl<\/strong>, idealerweise in einer dicht verschlossenen Flasche. <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Kaltgepresste \u00d6le geh\u00f6ren <strong>nach dem \u00d6ffnen in den K\u00fchlschrank,<\/strong> wo sie ihre Eigenschaften besser behalten. Raffinierte \u00d6le sind widerstandsf\u00e4higer gegen Verderb, aber auch diese sollten besser vor Hitze und Sonne gesch\u00fctzt werden.  <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Hast du <strong>Ghee <\/strong>oder <strong>Butter <\/strong>zu Hause<strong>?<\/strong> Klassische Butter muss nat\u00fcrlich wie gewohnt im <strong>K\u00fchlschrank <\/strong>aufbewahrt werden. Ghee hingegen vertr\u00e4gt Zimmertemperatur, solange es gut verschlossen ist. Egal, welches Fett oder \u00d6l du lagerst, achte immer auf das <strong>Verfallsdatum<\/strong>. Wenn du eine Ver\u00e4nderung von Geruch oder Geschmack feststellst, entsorge das \u00d6l besser.   <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Mehr zur sicheren Lagerung von Lebensmitteln findeat du im Artikel <a href=\"https:\/\/gymbeam.de\/blog\/?p=602824\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u201eSo lagerst du Lebensmittel richtig, damit sie m\u00f6glichst lange halten\u201c<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_solltest_du_dir_merken\"><\/span>Was solltest du dir merken?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Auch wenn es zun\u00e4chst nicht so scheint: Die Wahl des richtigen Fetts f\u00fcr Ihre K\u00fcche muss nicht kompliziert sein. Du musst nur wissen, worauf du achten musst. W\u00e4hle zum Kochen <strong>stabile \u00d6le mit einem h\u00f6heren Rauchpunkt<\/strong>, wie raffiniertes Raps- oder Oliven\u00f6l. F\u00fcr die <strong>kalte K\u00fcche <\/strong>w\u00e4hlst du kaltgepresste, n\u00e4hrstoffreiche \u00d6le wie Leinsamen-, natives Oliven- oder K\u00fcrbiskern\u00f6l.   <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Zum Braten eignen sich Raps\u00f6l oder Ghee, die hohe Temperaturen am besten vertragen. Und wenn du Kokos\u00f6l magst, verwende es gelegentlich und in raffinierter Form. Du brauchst kein Regal voller exotischer Flaschen zu Hause. Nur zwei bis vier Fettsorten, die du richtig verwenden und gut lagern kannst.    <\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Wei\u00dft du jetzt mehr \u00fcber Fette und \u00d6le? Wenn dir dieser Artikel weiterhilft, teile ihn gerne mit deinen Freunden und Bekannten.  <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><a href=\"https:\/\/gymbeam.com\/oils\" target=\"_blank\" class=\"category-button\">\n\t<span class=\"label\">\n\t\tOils\t<\/span>\n\t<svg class=\"icon-cart\" focusable=\"false\">\n\t\t<use xlink:href=\"#icon-cart\"><\/use>\n\t<\/svg>\n<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><a href=\"https:\/\/gymbeam.com\/fitness-food\" target=\"_blank\" class=\"category-button\">\n\t<span class=\"label\">\n\t\tFitness Food\t<\/span>\n\t<svg class=\"icon-cart\" focusable=\"false\">\n\t\t<use xlink:href=\"#icon-cart\"><\/use>\n\t<\/svg>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du wei\u00dft nicht, welches \u00d6l oder Fett du in der K\u00fcche verwenden sollst? Kein Wunder, denn die Auswahl ist riesig und jede Sorte hat ihre Besonderheiten. 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